給食調理現場の
1日の流れをご紹介The flow of the day
step1
検品・検収
納品された食材を検品して、食材の温度や納品時間、産地や賞味期限などを記録します
step2
調味料計量
異物が混入しないように、ラップやフタをして料理名・品名を明記します
step3
下処理
野菜類の外葉や皮、根の部分を取り除きます
step4
裁断
食べる人のことを考えて、一定の形やサイズに切りそろえます
step5
調理
工程表と動線図を確認しながら、心を込めて調理します。調理後は中心温度を計測します
step6
配缶
食缶もひとつのお皿として、丁寧に盛り分けます
step7
洗浄
使用済みの食器や食缶を分担して洗浄します
step8
書類
日報を記入したり、加熱時間や温度記録を確認します。
翌日の打ち合わせをしっかり行い、電気の消し忘れやガス栓、戸締りなどを確認して退勤します。
