衛生管理の要 ドライ作業
水や食材を「落とさない・こぼさない」
野菜の洗浄ではしっかり水分を切ってから次の槽に移すことで、床面に飛散させないようにします
ドライ用のシンクでなくてもたらいなどを使用して水の循環を促すことで、洗浄がより衛生的になります
洗浄後の野菜はザルの下にトレーなどを置くことで、専用のザル受台がなくても滴る水が広がりません
作業台にこぼれた水は専用ワイパーとトレーでこまめに掻きとることで、床面への滴りを防ぎます
回転釜の洗浄では流した勢いで周りに水が飛散しないよう、専用の受け皿を設けて対応します